Скумрия “Болонез”

Страхотна рецепта за вкусен, лесен и различен начин да приготвите традиционната скумрия

 

скумрияПродукти (за 4 души):
4 скумрии по около 250 г едната
1 кг сварени миди
½ чаша бяло вино
черен пипер
за бульона:
1,500 л вода
½ чаша бяло вино
1 морков
1 скилидка чесън
6 зърна черен пипер
сол
за соса:
30 г брашно (около една супена лъжица с връх)
30 г краве масло
500 мл смес от бульона на мидите и бульона на рибите:
2 с.л. сметана
1 жълтък
½ лимон
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:
Във водата за бульона се слагат всички необходими продукти и се оставят да се варят, докато водата кипне, след което се варят за още десетина минути на слаб огън, след което бульонът се маха от котлона и се оставя да изстине.
Скумриите се изчистват и добре се измиват. Нарязват се на средно големи парчета и се слагат в студения бульон, а после се варят за няколко минути на силно загрят котлон. Изваждат се и се отцеждат, като бульонът отново се запазва, след което се поставят в голям и дълбок съд. Към рибите се прибавят и сварените миди.
Сосът се приготвя в малка тенджерка, като към маслото се прибавя брашното и леко се запържва. След това се прибавя бульона и се разбърква до сгъстяване. Вари се около десет минути на слаб огън и се добавят сметаната и жълтъкът (който е предварително разбит със сметаната). Сосът се разбърква добре и се излива върху рибата.

Молим, коментирайте!

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *