Въздушното парфе със сос от сини сливи ще трогне всяка дама
Продукти за крокана – 120 г захар, 50 г бадеми; за парфето – 3 жълтъка, 80 г захар, 80 мл портокалов ликьор, кора и сок от 1 портокал, 400 мл сметана; за соса – 400 г сини сливи, 50 г захар, 125 мл бяло вино, 1 зрънце анасон, 1/2 с.л. нишесте.
Карамелизираме в плитък съд захарта, прибавяме счуканите бадеми и разбъркваме. Изсипваме сместа върху хартия за печене, като я разстиламе на равен пласт. Когато изстине, нарязваме крокана на малки еднакви парченца. За приготвяне на парфето разбиваме жълтъците със захарта, ликьора, половината настъргана портокалова кора и половината сок. Разбиваме сметаната и я смесваме с охладената жълтъчена маса. Разсипваме във формички крема и 2/3 от крокана. Слагаме ги за 3 часа в хладилника. Разполовяваме сливите и махаме костилките им. Варим ги със захарта, виното и останалия портокалов сок и кора приблизително 7 минути. Разтваряме нишестето в малко вода и с него сгъстяваме соса и го оставяме да се охлади. За малко държим формичките с парфето над пара, а след това внимателно обръщаме съдържанието им върху десертни чинийки. Поливаме със сливовия сос и поръсваме с останалия крокан.
Comments 1